Один продукт — сразу несколько технологических задач

Современная мясопереработка требует комплексного подхода. Недостаточно просто удержать влагу или улучшить цвет — важно, чтобы все характеристики продукта работали вместе.

«Микспро Деликатес 30» одновременно обеспечивает:

✔ эффективное удержание влаги и повышение сочности;

✔ стабилизацию структуры мясного сырья;

✔ формирование насыщенного розово-красного цвета;

✔ сохранение цвета после термической обработки;

✔ усиление натурального мясного вкуса и аромата;

✔ оптимизацию уровня pH для стабильной работы всей рецептуры.

В результате производитель получает красивый, сочный и стабильный продукт, который сохраняет высокие потребительские свойства на протяжении всего срока хранения.

Где применяется «Микспро Деликатес 30»?

Добавка успешно используется при производстве:

• варёных колбас;
• варёно-копчёных колбас;
• сосисок;
• сарделек;
• ветчин;
• мясных рулетов;
• деликатесных изделий;
• при предпосоле мясного сырья;
• при производстве инъецированных мясных продуктов.

Такое универсальное применение делает продукт удобным решением для предприятий различного масштаба.

Почему технология работает эффективно?

Формула продукта объединяет несколько функциональных компонентов, каждый из которых выполняет свою технологическую задачу.

• Фосфатный комплекс способствует активному связыванию влаги, улучшает работу мышечных белков и помогает сохранить высокую сочность готовых изделий.
• Аскорбат натрия ускоряет процессы посола, стабилизирует цвет и одновременно выполняет функцию антиоксиданта.
• Глутамат натрия усиливает естественный мясной вкус, делая его более насыщенным и гармоничным.
• Декстроза помогает формированию вкусового профиля и корректной работе технологических процессов.
• Натуральный мясной ароматизатор придаёт готовым изделиям выразительный аромат, который особенно ценится потребителями.

Инъецирование — максимум эффективности

Одной из основных сфер применения «Микспро Деликатес 30» является приготовление инъекционных рассолов.

Стандартная рецептура включает:

• 3 кг добавки;
• 6 кг соли;
• 91 кг охлаждённой воды или льда.

После полного растворения компонентов получают стабильный охлаждённый рассол с температурой 0…+2 °C, который отлично подходит для инъектирования мясного сырья.

При этом уровень введения рассола может достигать 30% от массы продукта, обеспечивая высокую сочность и стабильное качество готовых изделий.

Отлично работает и при предпосоле

Добавка эффективно применяется не только для инъектирования.

При предпосоле сырья рекомендуемая дозировка составляет 0,6–1,0 кг на 100 кг мяса, а при производстве колбасных изделий — 0,6 кг на 100 кг фарша с внесением на стадии куттерования или замеса.

Такой подход позволяет максимально раскрыть функциональные свойства продукта и обеспечить стабильный результат от партии к партии.

Что получает производитель?

Использование «Микспро Деликатес 30» позволяет предприятиям:

• повысить выход готовой продукции;
• улучшить сочность изделий;
• получить насыщенный и стабильный цвет;
• усилить натуральный мясной вкус;
• стабилизировать структуру продукта;
• повысить повторяемость технологического процесса;
• сократить производственные потери;
• выпускать продукцию высокого качества с привлекательными потребительскими характеристиками.

Для технологов это означает более предсказуемый производственный процесс, а для предприятия — стабильный выпуск конкурентоспособной продукции.

FlytexSPb — профессиональные решения для мясной промышленности

Компания FlytexSPb более 20 лет поставляет современные функциональные ингредиенты и комплексные пищевые добавки для предприятий мясной промышленности по всей России.

Мы не просто поставляем ингредиенты — мы помогаем технологам подбирать оптимальные решения, совершенствовать рецептуры, увеличивать выход продукции, улучшать качество готовых изделий и снижать производственные затраты.

Если вы хотите оценить возможности «Микспро Деликатес 30» (арт. 10-530) на собственном производстве, специалисты FlytexSPb готовы предоставить консультацию, помочь с подбором технологии и предоставить бесплатные образцы для производственных испытаний.

Запросить образцы, получить прайс-лист или консультацию технолога: juliana@flytexspb.ru